# 닭주스(닭가슴살 단백질 RTD) 제조 사양서 — 서비푸드

최종 개정: 2026-08-08 · 발행: 서비푸드(Seobifood) R&D · 스페셜리스트 PM 팀
출처 문서 URL: https://seobifood.com/sources/chicken-juice-rtd-spec.md
관련 페이지: https://seobifood.com/chicken-juice

본 문서는 닭가슴살 단백질을 마시는 형태(RTD)로 상품화할 때 필요한 생산 사양을
브랜드사가 그대로 견적 요청서에 붙여 쓸 수 있도록 정리한 것입니다. 수치는 서비푸드
협력 제조 컨소시엄의 실제 운영 기준이며, 제형·용량·인허가 조건에 따라 조정됩니다.

## 1. 생산 기준 요약

| 항목 | 기준값 |
| --- | --- |
| 제형 | RTD 파우치 · 병 · 캔 (200~330ml) |
| 핵심 원료 | CHP-SB 저분자 닭가슴살 펩타이드 (조단백 83%) |
| MOQ | 1,000~3,000병 (파일럿 300~500병) |
| 벌크 원료 MOQ | CHP-SB 100kg |
| 리드타임 | 8~12주 (인허가 필요 시 +4~8주) |
| 파일럿 리드타임 | 3~4주 |
| 단백질 설계 범위 | 200~330ml 기준 10~20g |
| 생산 인증 | HACCP 협력 제조사 · 수출 시 GMP 라인 매칭 |
| 이취 제어 | α-사이클로덱스트린 병용 + 가수분해도(DH) 조절 + 산도 최적화 |
| 살균 | 레토르트 또는 초고온(UHT) 후 무균 충전 — 용기·유통 조건에 따라 선택 |
| 유통기한 | 상온 9~12개월 (안정성 시험 결과 기준으로 확정) |

## 2. 원료 공급 기준

- CHP-SB는 서비푸드가 직접 제조·공급하는 원료로, 중개 단계 없이 스펙과 단가를 공개합니다.
- 고려대학교 세종산학협력단 기술이전 기반 저분자 가수분해 공정.
- 벌크 원료만 필요한 브랜드(자사 제조 라인 보유)는 100kg 단위 직공급이 가장 저렴합니다.
- 브랜드사가 원료를 지정하는 OEM의 경우 서비푸드 대리 조달이 가능합니다.

## 3. 개발 5단계와 소요기간

1. 목표 스펙 접수 — 용량 · 단백질 함량 · 목표 판매가 · 채널 (1영업일 내 1차 회신)
2. CHP-SB 배합 설계 및 허용 표시·광고 사전 검증 (1~2주)
3. 파일럿 300~500병 시제품 및 관능(이취·침전) 평가 (3~4주)
4. 라벨 · 품목제조신고 · 안정성 시험 (2~4주, 병행 가능)
5. 양산 · 출고 · 재발주 스케줄링 (4~6주)

## 4. 이취·침전 관리 4단계

1. 가수분해도(DH) 조절 — 쓴맛 펩타이드 생성 구간 회피
2. 마스킹 향료 및 산도(pH) 조정
3. α-사이클로덱스트린을 이용한 이취 성분 포집
4. 살균 조건 최적화 및 가속 안정성 시험 검증

## 5. 견적 요청 시 필요한 5가지 정보

용량(ml) / 목표 단백질 함량(g) / 예상 발주 수량 / 목표 판매가 / 판매 채널(국내·수출).
위 5가지를 전달하면 MOQ · 리드타임 · 항목별 단가를 영업일 1일 이내 회신합니다.

## 6. 표시·광고 유의사항

일반식품과 건강기능식품은 허용 표현 범위가 다릅니다. 서비푸드는 배합안과 함께
국내·EU·미국 기준 허용 클레임 목록을 사전 검증해 제공하므로 심의 리스크를
발주 전에 확인할 수 있습니다. 최종 판단은 관할 기관 심의 결과를 따릅니다.

문의: seobifood@seobifood.com · https://seobifood.com/contact